Добрый день, дорогие читатели! Первое, что я делаю, когда бываю в Испании, ищу хороший ресторан, где готовят бычьи хвосты. Уж больно они замечательные, – как говорил герой одного известного мультфильма. Странно, но дома, в России, хвосты никогда мне не встречались, и у нас в семье их не готовили. Может, надо было жить в деревне, а не в городе?
Больше всего это блюдо распространено в Андалусии, на юге Испании. Говорят, рецепт этого рагу появился одновременно с корридой, то есть много столетий назад. Разделка туши убитого на арене быка шла по особым правилам. Естественно, наиболее лакомые кусочки попадали на стол местной знати, а хвосты доставались прислуге. Сегодня же “Rabo de toro” подается в лучших ресторанах Испании. Но если у вас нет времени и(или) средств для поездки в Андалусию, то читайте дальше.
В этом блюде нет большого секрета, нужно только иметь терпение и время, как со всеми блюдами из тушеного мяса. Где купить бычьи хвосты? Ну, бычьи не обязательно, вполне подойдут и коровьи. Сейчас они стали появляться в супермаркетах, нарубленные и замороженные, или на рынке – свежие. Есть и телячьи – они потоньше и понежнее.
Итак, нам понадобятся:
- 2 бычьих хвоста (1,5-2 кг);
- 2 луковицы,
- 2 моркови,
- 2-3 спелых помидора,
- 2 лавровых листа,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 3 ст. ложки муки,
- по 1 маленькому пучку петрушки и кинзы,
- пол чайной ложки черного душистого перца,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 150 мл красного вина,
- горячая кипяченая вода,
- соль.
Для начала, если хвосты не рубленые, их надо разрубить по суставам. Затем в большую сковороду наливаем половину растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем хвосты, пока они не зарумянятся. Выкладываем их в кастрюлю. Заливаем вином, добавляем полстакана горячей воды и тушим под крышкой в течение часа. В процессе тушения наблюдаем за процессом, если выпарится вся жидкость, то доливаем по чуть-чуть горячей воды.
Тем временем морковь и лук обжарим на оставшемся масле до золотистого цвета. Помидоры нарежем на четвертинки, чеснок мелко нарубим. Все это отправляем в кастрюлю к хвостам. Туда же – душистый перец. В половине стакана воды разводим муку и тоже выливаем в кастрюлю. Все: плотно накрываем крышкой, ставим на самый малый огонь, чтобы едва-едва кипело, и тушим 1,5-2 часа до готовности. Открываем крышку, добавляем петрушку и лавровый лист и готовим еще 10 минут. Подаем на стол в глубокой тарелке, вместе с густым бульоном, посыпав кинзой. Бычьи хвосты – блюдо вполне самодостаточное, но если хотите, можно подать на гарнир отварной или жареный картофель.
Buenprovecho!
