Урожай убран, а на огороде тут и там уже «колосятся» свежие зеленые росточки укропа, успевшего выскочить из семян нынешней теплой осенью. Да и хрен выбросил светло-салатного цвета листочки, а тот, что остался «на корню», колышется на ветру густой ботвой. На стеллажах в сенях и кладовках увядают овощи. Чтобы ничего не пропадало, добрый хозяин всему найдет применение. Напомним некоторые рецепты заготовок впрок. Они пригодятся к новогоднему столу, а то и раньше.
Приправа к встрече гостей
Как готовить «хренодёр», все знают. Его, правда, долго хранить нежелательно. А вот другую приправу из хрена можно держать значительно дольше, к тому же новогодью.
Корни хрена моют, чистят, натирают на тёрке или пропускают через мясорубку. Для приправы готовят маринадную заливку: 40 г уксусной эссенции, кипяченой воды. Соль и сахар растворяют в воде, доводят ее до кипения. В раствор добавляют специи, закрывают посуду крышкой и охлаждают до +500С. Затем добавляют уксусную эссенцию. Спустя сутки раствор процеживают через марлю и тщательно перемешивают с хреном. Приправа готова. Ее расфасовывают в маленькие баночки и помещают в холодильник. Эту «хреновину» можно подавать к любому блюду, по вкусу.
Хоть на хлеб мажь
Аджику тоже можно не покупать, а готовить самим, из плодов собственного урожая. На 2,5 килограмма помидоров потребуется по 1 кг моркови, сладкого болгарского перца и яблок. Яблоки очистить от кожицы, удалить из них сердцевину. Хорошо добавить к этому набору 100 г горького стручкового перца, измельченного на мясорубке. Эту овощную смесь варят на умеренном огне в течение часа, постоянно помешивая.
Когда «варево» остынет, к нему добавляют по стакану уксуса, сахара и подсолнечного масла, плюс четверть стакана соли и 200 граммов толченого чеснока. Все хорошо перемешивают и раскладывают в прогретые на пару банки.
И зелЁные синьоры –помидоры
Не пропадут и зеленые помидоры, если их засолить. Плоды помыть, удалить плодоножку, уложить в кастрюлю. На дно, сверху и между помидорами засыпать пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, коренья и листья сельдерея (можно и без него), вишневые листочки, чеснок. На 5 кг томатов всех пряностей используется примерно граммов сто. Рассол готовим из расчета того же количества помидоров – 3 л воды и 150 г соли. Заливаем рассолом помидоры и оставляем при комнатной температуре на две недели, чтобы засолка перебродила, затем убираем кастрюлю на холод.
Ни капли уксуса
Помидоры можно консервировать и без уксуса. Для закатки в банки лучше брать целые, крепкие, некрупные и желательно неребристые томаты. Идеальный вариант – мелкоплодные помидоры грушевидной формы. Плоды вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на пару минут. Быстро вынуть и погрузить также в холодную воду на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице помидоров появятся трещины, ее можно легко снять с помощью ножа.
Очищенные плоды плотно уложить в банки, залить горячей водой или двухпроцентным раствором соли, либо соком из тех же томатов. Для сока подойдут и помятые помидоры. Их протереть сквозь сито, добавить соли (1 ч. ложка на литровую банку).
Если консервируют томаты с кожицей, их не ошпаривают, заливают 2-3%-ным солевым раствором, а лучше – горячим томатным соком. Добавляют пряности.
Стерилизуют пол-литровые банки 35, литровые – 45 минут.
И листья сгодятся
А этот «витаминный» рецепт не для хранения, а для употребления, что называется, с пылу, с жару.
Листья свежей капусты 10 мин. подержать в кипятке. В свежий творог добавить измельченные чеснок, зеленый лук, петрушку, укроп, посолить, перемешать. Готовый фарш разложить на охлажденные капустные листья, завернуть в трубочки и подать к столу.
